diccionario culinario

Diccionario de cocina. Relación de términos culinarios (Cuarta Parte)

-P-

Panaché: Término francés que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición.

Pasado: a) Punto de los géneros crudos que no están frescos, y bordean el punto de la descomposición, sin acabar de llegar a él.
b) Excesivamente cocido.
c) Colado.

🔴 Te puede interesar: “Crema de queso”

Pochar: Técnica de cocción que consiste en cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición.

Provenzal: Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, todo mezclado, que se añade en algunas preparaciones.

-R-

Racionar: Dividir un género en porciones o fracciones para su distribución.

Rallar: Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o rallador manual.

DICCIONARIO CULINARIO
La carne de res salada se puede consumir asada o frita, puede durar 4 meses envasada

Rebozar: Cubrir un género con una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo.

Reducir: Disminuir el volumen de un preparado líquido por medio de la evaporación, para que resulte más sustancioso o espeso.

Regar: Verter un elemento líquido sobre u artículo, de una manera uniforme.

Rehogar: Sofreír un alimento, (ajos, hongos, verduras, etc) hasta que empieza a dorarse y antes de añadirle el agua, caldo o salsa con que va a guisarse.

Rostizar: Cocer en el horno.

🔴 Te puede interesar: “Receta especial con pollo”

Roux: Harina y grasa (por lo general, mantequilla) a partes iguales, en más o menos cantidad por litro, según su empleo. Constituye la base de muchas salsas, como por ejemplo la bechamel.

-S-

Salar: Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico.

Salpimentar: Sazonar de sal y pimienta.

Sofreír: Es freír alimentos con aceite a baja temperatura. Esta técnica de cocina se utiliza por ejemplo con verduras, para que suelten sus jugos, se doren, pero no pierdan propiedades.

-T-

Tamizar: Pasar por un tamiz o colador ingredientes sólidos como la harina, el cacao o el azúcar glas. Son ingredientes que fácilmente se aglutinan formando grumos y que se necesita separar para una correcta integración en la elaboración de la receta.

DICCIONARIO CULINARIO
Cocer al vapor las papas y vegetales es saludable, consulta el diccionario culinario para detalles

-V-

Velout: Se le denomina a una salsa blanca que se puede emplear como base de otras.

Volován: Es la corteza hueca de hojaldre con tapa que se utiliza para rellenar.

Vapor (cocer al-): Cocinar un alimento sobre agua hirviendo, sin que entre en contacto con ella, aprovechando el calor y la humedad del vapor. Los alimentos cocinados según esta técnica conservan mejor sus nutrientes, así como un sabor más natural y colores más brillantes. Se utiliza principalmente para verduras y pescados, pero también para aves y carnes. El agua de la cocción puede estar aromatizada.

🔴 Te puede interesar: “Vaca frita una receta muy familiar”

Velouté: Salsa básica elaborada a base de un roux claro o rubio y un fondo de caldo de ave, de carne, de verduras o un fumet.

Vinagreta: Salsa compuesta principalmente por tres partes de aceite de oliva y una parte de vinagre y a la que se añade sal y pimienta. A partir de esta vinagreta básica, existen infinidad de derivadas añadiendo especias, hierbas y otras salsas.

Editor: “Diccionario culinario (Parte IV)” Nation3D. Todos los Derechos Reservados.

Por favor siguenos :
RSS
Seguirnos por correo electrónico
Twitter
Visit Us
Follow Me
Pinterest
Instagram
cute whatsapp

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *